白橡树牧场全鸭烤米其林星级厨师克里奇利
厨师克里奇利指出:“用煤渣烤架烤整只鸡很容易。”利用烤盘上残留的味道，鸭子烤熟后，小白菜马上就煮熟了，趁着烤盘冷却的余热。而且，用这种方法烹饪的鸟，去掉了脊骨，非常容易雕刻和上桌。另一个奖金!
成份:
鸭子:
- 2汤匙海盐,粗
- 2茶匙黑胡椒粉、地面
酱汁:
- 1杯从煤渣烤架上滴下来的
- 一汤匙姜剁碎
- ¼杯日本甜料酒
- 2 TBS酱油
- 2 TBS蜂蜜
方法:
- 用清水冲洗鸭子，把鸭子里里外外拍干。
- 把翅膀收在背后，操纵腿，把鸡腿收在里面，这样鸟儿或多或少是扁平的。
- 用一把锋利的刀在鸡胸肉的皮上划一下，让脂肪在烹饪过程中融化。
- 把盐和胡椒粉撒在鸡胸肉的里外，然后把鸡胸肉朝上放在烤架上。
- 盖上锅盖，将温度调至175华氏度(这将使火鸡充分烹饪，保持多汁)。
- 煮熟后，把汁水留下来做酱汁。把鸭子从烤架上拿下来，把烤架擦干净。
- 把煤渣烤架调到350华氏度，加热。
- 烤架加热的同时，把所有做酱汁的材料放在一个汤锅里，用小火煨。让酱汁慢慢炖，直到它变稠(大约10分钟)。
- 用橄榄油轻轻擦鸭，将鸭胸朝下，放在煤渣烤架上。
- 盖上盖子，让它慢慢变脆。每5分钟检查一次，直到鸭子变成金黄色。
- 一旦上色，从烤架上拿下来，放在砧板上。冷却10分钟。
- 在清理煤渣之前，这些汁液和油会帮助烹饪白菜或其他蔬菜。
- 放入小白菜，切一面朝下，盖上盖子。煮至变软(约5-8分钟)。
- 上菜时，把腿和身体分开，放在餐盘上。把鸡胸肉从骨头上切下来，切片。把酱汁倒在上面或放在旁边享用。
