米其林星级大厨克里奇利(Critchley)设计的白橡树牧场几内亚母鸡
几内亚母鸡带来了令人兴奋的节奏变化。这种野禽的清淡家禽味充满了自由放养饮食的“野生”味道。瘦肉富含氨基酸，在温热的条件下多花一点时间就能分解腿上的结缔组织。结果就是:一顿多汁、美味、不受拘束的大餐。你只需要克里奇利大厨的完美食谱和炉渣烧烤机的完美精准。
2 - 4人
- 1每一个几内亚鸡，去骨，两半
- 1茶匙迷迭香、干
- 1茶匙牛至,干
- 1茶匙黑胡椒粉、地面
- 2茶匙海盐,细
- 1每一个柠檬，切成两半
用来做酸豆酱
- ¼杯橄榄油
- 2每个绿色的洋葱,切碎
- 2汤匙酸豆,剁碎
- 1每一个墨西哥胡椒，去籽，切碎
- 4枝欧芹，平叶，切碎
- 4枝香菜,切碎
- 2 Tbs雪利酒醋
方法:
- 将珍珠鸡从包装中取出，用冷水冲洗，用纸巾拍干。
- 用厨房剪刀，在接合处取下翼尖，并移除骨干。把鸡胸肉从中间切开，这样你就有两半了
- 果肉部分撒上海盐、胡椒粉、牛至和迷迭香。
- 将鸡肉面朝上放在炉渣烤架上，盖上锅盖，温度调至175华氏度。
- 把洋葱、刺山柑、墨西哥胡椒、欧芹和香菜一起切碎放在砧板上，然后倒入一个小碗，加入雪利酒醋和橄榄油。
- 母鸡在一小时内就能达到温度。烤90分钟后，炉渣会保持175°F的温度，使肉变嫩，并分解腿上坚硬的结缔组织。
- 把母鸡取出，让它休息。把烤盘擦干净，把温度调到焦糊。
- 将鸡皮轻轻涂上橄榄油，将鸡皮朝下放在炉渣上。把切成两半的柠檬放在一起。盖上锅盖，烤1分钟。
- 当母鸡变成金黄色时，把柠檬和母鸡都拿出来，放在砧板上休息8分钟。
- 把每一半切成4块，把8块全部放在一个大托盘上的酸豆酱上面。
