慢煮乡村排骨
慢煮乡村排骨米其林星级大厨约翰·克里奇利的作品
慢炖的猪肉排骨，Cinder做得很好。这是我们在办派对的时候发现的多吃了几个小时，我们发现煤渣能让排骨保持完美的温度和多汁。
是2 - 4
成份:
- 2磅4盎司乡村风味的排骨
- 1盎司盐,犹太
- 一汤匙红辣椒,香熏
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙孜然粉。
釉:
- 3 Tbs弗兰克红辣酱
- ¼杯蜂蜜
- 1杯从煤渣烤架上滴下来的
- 2 Tbs黄油
方法:
- 用盐和香料的混合物摩擦排骨，用保鲜膜包裹。放入冰箱4-6小时或在室温下至少30分钟。
- 把排骨放在煤渣烤架上，盖上盖子，温度设置为225华氏度。
- 将排骨慢慢煮至190华氏度(约3.5小时)。
- 两个小时后，排骨应该已经释放出足够的液体来开始制作酱汁。从滴漏锅中收集液体，和其他材料一起放入酱锅中。
- 把调味汁锅放在中火上，直到小火煮。把火关小，让它慢慢炖，然后减半。
- 当排骨达到190华氏度时，我喜欢每隔15分钟在上面刷一次釉，持续一个半小时。
- 从煤渣上取下肋骨，将煤渣刷干净。
- 把煤渣烤焦，盖上锅盖。
- 在排骨上多刷点釉，放回煤渣上1分钟。
- 打开盖子，在排骨上刷上更多的釉，然后放在一个托盘上。
- 让排骨休息10分钟，然后切割和食用。
