慢煮鸡大腿

慢煮鸡大腿米其林星级大厨约翰·克里奇利的作品

这些多汁的无骨鸡大腿和姜酱油酱几乎可以搭配任何食物。慢炖小火，你想要的时候就可以很快做好了，只要涂上黄油，然后烤2-3分钟就可以了。

提供4 - 6

成份:

• 2磅去骨鸡腿
• 一汤匙孜然、地面
• 一汤匙海盐，精细研磨

釉:

• 一汤匙姜剁碎
• 一汤匙糖蜜
• ½杯米醋
• ½杯番茄酱
• 2 Tbs酱油
• ½杯可从煤渣
• ¼杯浅棕色的糖

方法:

1. 用海盐和孜然调味鸡腿，裹紧鸡皮卷起来。放置在煤渣烤架上，设置为167°F(或使用该应用程序用于深色肉，鸡肉)
   
   
2. 在煮鸡大腿的时候(大约70分钟)，把准备上釉的材料放入一个小酱锅中(注意:你可以用鸡汤来代替从煤渣上滴下来的)
   
   
3. 煮到一半的时候，煤渣会有很多滴在滴盘里，你可以用在酱汁里，也可以丢弃。
   
   
4. 加入水滴后，把酱锅调到中火，让它完全沸腾，然后小火煮，让它变浓稠。
   
   
5. 一旦变稠，15-20分钟后，把酱汁从炉子上拿下来，留到烤熟后涂在鸡大腿上。
   
   
6. 当鸡大腿达到167华氏度时，把鸡肉从煤渣中拿出来，擦干净。加热至焦糊，盖上盖子。
   
   
7. 在大腿上轻轻刷上橄榄油，放在煤渣烤架上烤2 - 3分钟，盖上盖子。
   
   
8. 取下盖子，在大腿上刷上釉料，然后移到托盘上。

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