烤贝配塞拉诺火腿和辣椒
冬季是一年中享用新英格兰丰富海鲜的最佳时节。在一年中的这个时候，冰冷清澈的海水比其他任何时候都更干净，含氧量也更高。这使贝类丰腴可口。这些海湾扇贝非常香甜可口，轻轻煮熟，搭配美味的火腿和起泡的沙巴格里翁酱汁。
份量:2-3人
成份:
- 1磅洗净的海湾扇贝
- 6每个塞拉诺火腿片或意大利熏火腿片
- 2每个塞拉诺辣椒，切成薄片
对于Zabalogne:
- 4每个蛋黄
- ½杯香槟
- 2汤匙味醂
- 1茶匙海盐
- 1盎司黄油,融化了
方法:
- 将煤渣预热至烧焦(450华氏度)
- 用盐和胡椒粉给扇贝调味，再加少许植物油搅拌
- 在烹饪扇贝之前，准备一个小的搅拌碗和一壶煨水
- 把除了黄油以外的酱汁混合在一起，在沸腾的水中搅拌，直到起泡变稠(这需要几分钟，酱汁会是热的，而不是凝结的)
- 加入融化的黄油，继续搅拌。
- 把碗从沸腾的水中移开，放在温暖的地方
- 将调味好的扇贝放在烧渣上，盖上锅盖煎1分钟
- 用锅铲把扇贝翻过来，再煎一分钟。
- 将扇贝放入盘中，关闭灶台
- 把火腿片和辣椒片放在扇贝中
- 把整道菜都裹上沙巴龙干酪，然后马上吃。
