椰子咖喱肉汤大比目鱼野虾
由米其林星级厨师John Critchley烹饪的椰子咖喱肉汤大比目鱼和野虾
使用在全食超市(Whole Foods)购买的不粘羊皮纸烤袋，我们可以在20分钟内将海鲜慢慢蒸至完美，融入所有泰国风味和温和的香料。
服务2
成份:
的酱
- 2汤匙植物油
- 1汤匙绿咖喱酱
- 1茶匙麝香糖(或深色红糖的替代品)
- 5每个大蒜、丁香、粉碎
- 4每个白葱花，顶部保留，切片
- 1/2每个弗雷斯诺辣椒，红色，切薄片(添加更多或泰国辣椒，以增加额外的刺激)
- 1/2每个青柠，切成4块
- 10盎司椰奶,不加糖的
- 1汤匙红船牌鱼露(无麸质)
为了羊皮纸包装
- 3/4磅大比目鱼片，切成1英寸厚的条状
- 6每个虾，头朝上，去皮，去脉
- 1/3杯腰果，烤的，不是盐的
- 4每个葱花，顶部，切成薄片
- 1/4杯裙带菜，在室温水中浸泡十分钟后过滤
- 1/2每个弗雷斯诺辣椒，红色，切片
- 1/2每个青柠，切成4块
- 12个每一个嫩枝的香菜
- 盐和胡椒给鱼调味
- 3杯茉莉花米，煮熟后保温盛盘
方法:
- 做酱汁时，在小酱锅中用中火加热油。
- 将咖喱酱、糖、大蒜、葱花和辣椒放入油中煎至浅棕色(约3-5分钟或至芳香和微焦糖化)。
- 把酸橙和整片的酸橙挤进锅里，淋上椰奶，盖上锅盖。
- 小火煮10-15分钟。
- 用鱼露调味，温热备用。
- 准备袋打开袋与密封的一面朝上在餐盘。
- 用盐和胡椒粉给海鲜调味，把它们放在袋子里光滑的一面。
- 把剩下的食材盖在海鲜上。
- 往袋子里倒半杯椰子酱，盖在食材上，轻轻地把袋子折起来，弄出褶皱，最后用回形针夹住蒸汽。
- 炉渣烤架预热到190华氏度，把袋子轻轻地放在托盘上，慢慢盖上盖子，确保回形针仍然夹住袋子。
- 20分钟后，打开盖子，取出回形针，轻轻地打开包装袋，不要让汁液流出来。
- 检查海鲜是否熟透，虾应该是亮粉色的，鱼应该是紧实的，但在挤压时会松动。如果海鲜还没煮熟，把袋子叠起来，继续煮5分钟，直到你想要的熟透(完美蒸熟的鱼会全身都是温的，非常多汁)。
- 小心地把袋子取出，转移到一个餐盘上，把袋子切开，把里面的东西分成两个晚餐碗，里面已经准备好了茉莉米。把剩下的酱汁倒在上面，就可以享用了。
多放些葱花、腰果、香菜和辣椒在上面，增加菜的色泽和辣度
