草饲牛肩牛排
草饲牛肩牛排米其林星级大厨约翰·克里奇利的作品
草饲牛肉具有天然的嚼劲，你会喜欢的。它不像在其他商品肉类中使用的错误增肥的阉牛那样融化。因此，需要正确地烹饪它，几乎没有犯错的余地。叫煤渣烤炉来!
是2 - 4
成份:
- 1汤匙海盐,粗
- 1汤匙洋葱,粉
- 1茶匙大蒜、粉
- 1汤匙胡椒,黑
- 1茶匙百里香、干
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙黄油
方法:
- 修剪牛肩以去除任何脂肪或肌腱，放在调味盘上。
- 将海盐、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒和干百里香混合在研钵里，捣碎，直到黑胡椒全部碎裂，配料完全混合。
- 在肩膀上抹上调味料，然后撒上橄榄油。
- 当你的牛排达到一定温度时，预热你的煤渣烤架，让它烤焦，然后盖上盖子。
- 一旦机器达到灼热的温度，把牛排放在煤渣烤架上，盖上盖子。
- 烤2分钟，不用看牛排。
- 将炉渣烤架调至125华氏度，并设置计时器5分钟。
- 5分钟后，打开盖子，在牛排中加入黄油，合上盖子，继续煮3分钟。
- 将牛排从煤渣中取出，在砧板上放置8分钟，然后将其切成薄片。
(注:根据平均1.5英寸的厚度，这应该是一份中等熟的嫩肩牛排。在牛排最厚的地方，一定要用测温仪再检查一遍。
