干卤水鸡胸肉
米其林星级大厨约翰·克里奇利的干卤水火鸡胸肉
干卤制火鸡是传统卤制火鸡的一个很好的替代品，而且更容易储存在密闭的冰箱里。这种香料可以用你最喜欢的香料和香草来修饰，给你的感恩节带来独特的味道，或者只是一顿美味的烤火鸡晚餐。
年代举行4 - 6
成份:
- 4 - 6磅火鸡胸肉，分裂脊柱，平放，类似于spatchcocking, w没有腿
- 1/4杯粗海盐
- 3每个迷迭香，小枝，去茎
- 1汤匙茴香种子
- 1汤匙芫荽子
- 1茶匙黑胡椒粉
- 4每个蒜瓣，切碎或压碎
- 需要的橄榄油
- 2每个迷迭香用于皮下
方法:
- 用冷水冲洗火鸡并拍干。
- 将盐、迷迭香、茴香、香菜、黑胡椒和大蒜放入研钵中搅拌，直至完全粉碎。
- 把混合的盐涂在火鸡和火鸡下面，留下1汤匙的调味料。
- 将火鸡用塑料袋或保鲜膜包裹起来，放在托盘上，放入冰箱至少6小时，最多24小时。
- 准备烹饪时，将火鸡从塑料袋中取出，用冷水冲洗。轻轻地拍干。
- 将两支迷迭香插在鸡皮下，每只鸡胸各放一枝。
- 将橄榄油和剩下的调味料均匀撒在鸡身上，将鸡皮朝上放在烤架上。
- 使用App，将温度调到147华氏度，然后盖上盖子。
- 盘子应该开始加热，根据火鸡的大小，大概需要183分钟。
- 烹饪完成后，将鸡胸肉从机器上拿下来放到盘子里。(用探针温度计检查内部温度，以确认它已达到所需的温度)。
- 轻轻地擦干净盘子，然后加热至焦。
- 当煤渣烤架准备烤的时候，在带皮的那面擦一点橄榄油，然后把带皮的那面朝下放到煤渣上。
- 盖上盖子，将鸡胸肉烤1点半。
- 使用探针温度计，检查鸟的内部最厚的部分的温度。读数应该是150-155华氏度。
- 将火鸡从煤渣中取出，盖上铝箔，静置15分钟后再切开。
