冷冻虾酸橘汁腌鱼

米其林星级厨师John Critchley的冰鲜酸橘汁腌鱼

在炉渣烤架上慢炖虾是达到完美口感的最好方法。这道菜做得简单，味道浓郁。我们的米其林星级厨师制作的美味佳肴非常适合鱼食动物甚至食肉动物。把你的炉渣烤架调到158华氏度，等待奇迹的到来。

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成份:

• 1磅21-25只虾，去皮去脉
• 1汤匙盐
• 1汤匙糖
• 根据需要水,冲洗
• 2汤匙橄榄油
• 盐和胡椒季
• 1/2每个柠檬,喝醉的
• 每一个1/4西瓜,无核
• 1汤匙秘鲁黄辣椒酱(Aji Amarillo)
• 1/4杯龙舌兰花蜜
• 2汤匙橄榄油

方法:

1. 预热炉渣烤架至158华氏度。
   
   
2. 将虾放入水、盐和糖的混合物中腌制15分钟。沥干水分，拍干。
   
   
3. 将虾放入橄榄油、盐、胡椒粉和柠檬汁中，放入煤渣中。盖上盖子煮20分钟。
   
   
4. 另外，用小的瓜球器或松露勺舀西瓜，备用。
   
   
5. 用搅拌机或马铃薯捣碎机碾碎剩下的西瓜，直到西瓜汁成型。
   
   
6. 将1杯西瓜汁与龙舌兰花蜜、阿吉阿马里洛、柠檬汁和橄榄油混合在一个小碗里，用盐和胡椒调味。
   
   
7. 把冷虾放在一个浅碗里，用瓜球和其他当季的瓜装饰。
   
   
8. 把西瓜汁倒进碗里，用紫罗勒叶或你选择的香草装饰。(最好是山萝卜、龙蒿、香葱、茴香等海鲜类药草)。

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