炉渣烤架上的蔬菜

我们亲切地称我们的Cinder Grill为“神奇的肉类机器”。然而，事实上，它也同样适用于制作蔬菜。“炉渣”的单度精确烹饪能将蔬菜保持在完美的温度，足以打破细胞壁，但不会超过这个温度。宽大的烤盘均匀地烤青豆和球芽甘蓝，烤出美味。Cinder Grill甚至可以处理根茎类蔬菜，把它们一直煮到美味。你可以品尝到炉渣的完美口感和质地，而不是事后才做的糊状蔬菜。

精密烹饪和果胶

烹饪蔬菜的温度可能看起来过于繁琐，但这是基于健全的食品科学。所有的蔬菜都含有果胶，有助于把它们粘在一起。这在很大程度上决定了生蔬菜的酥脆和硬度。然而，在185F的精确温度下，某些酶只会对果胶进行足够的修饰，而不会过多。这使得口感柔嫩而结实，增加了甜度和风味。此外，因为煤渣煮到一定温度，时间不再是关键:你的蔬菜不会煮过头。将这门科学与炉渣烤架提供的均匀加热相结合，每次你都会得到完美的蔬菜，没有硬的生斑，也没有软糯或塌陷。

利用这一特性可以帮助制作包括蔬菜和水果在内的许多食谱。例如，在185F的温度下烹饪的苹果片是绝佳的馅饼馅料:它们在馅饼中烘焙时不会塌陷，从而避免了表层皮下的大缺口和汤汁馅料。

完美的烤蔬菜

另一种烹饪蔬菜的方法是烤蔬菜。这样可以使它们变黄并浓缩，从而产生酥脆的边缘和焦糖味。煤渣烧烤使用两步方法，类似于反向烤。首先，它应用185F阶段完美柔嫩贯穿始终。然后烘烤蔬菜，而不是把它们烤焦。我们的米其林星级厨师球芽甘蓝食谱是这个技巧的一个很好的例子，但是你可以用煤渣上的任何蔬菜来做，从南瓜到芜菁甘蓝。精确烹饪在它的最好!

煎和烤

煤渣也可以用作开放式的煎锅，非常适合快速烤蔬菜。把温度调到400华氏度，加一点油，就可以煮了!这是一个熟悉的操作，你以前在煎锅里做过。Cinder的优点在于它的不粘性。你会避免蔬菜撕烂和边缘烧焦。此外，方形的煤渣盘可以比圆形锅更有效地盛放芦笋和青豆等长形状的食物。我们的烧烤芦笋食谱展示了炉渣烧烤上这种精确烹饪方法的完美棕色和美味的结果，但你也可以用任何你喜欢的蔬菜来代替。

如你所见，煤渣烧烤把蔬菜烤得熟透。它的单度温度控制，不粘锅，和煎加起来，每次都能精确烹饪。下次你使用你的魔法肉机，也煮一些蔬菜，享受完整的一餐从你的Cinder烧烤!