像专业人士一样修剪你的肉
完美的牛排不仅需要最好的烹饪方法，比如使用我们的神奇肉类机器Cinder Grill，还需要一点注意。无论你从哪里获得肉类——狩猎、农场、零售商——烹饪前的最后一点修剪对大多数人都有好处。这可以让你控制脂肪含量和形状因素的肉，以获得最佳的烹饪和营养。这里有一个简短的指南来修剪和分配你的肉。
像专业人士一样收集工具
以下是你需要的东西:
- 去骨刀或削骨刀更好，因为它更长，更灵活，可以更好地控制。确保刀越快越好。
- 一把尺子，以帮助均匀厚度。金属是最好的。
- 砧板用作工作台面的砧板
- 砧板下面放一个防滑衬垫——这是必须的。扭动的砧板会导致受伤。在紧要关头，湿纸巾是很好的不粘纸垫。
- 废料容器——我们会为这些废料找到用处的!
- 装成品肉的托盘——把它堆在砧板的一边会减少可用的工作区域，还会导致肉块掉落并被污染。
- 纸巾，以防万一。
- 如果需要，可以戴厨房安全手套。
- 最后一点:你的肉，越冷越好。试着稍微冷冻10分钟，让它变硬。
为完美的牛排修剪脂肪
拿起你的那块肉，拍干，然后放在砧板上。舒服地握着你的刀，瞄准一块肥肉，把刀调成几乎平放在肉表面的角度。你的目标是沿着肉的新表面，在大部分脂肪下面滑动刀。用长笔划去
切成薄片的脂肪——你的目标是避免切掉肉。不要害怕在同一个地方多次刮掉一大块脂肪，慢慢地工作。精准是烹饪专家的标志。
还要记住，你不必把所有的脂肪都去掉!一些脂肪提供风味，携带脂溶性营养物质，以及提供能量。你只是不想要太多，尤其是在真空烹饪中。这是因为在真空低温下，脂肪比肉软化得慢，即使在我们神奇的肉类机器中也是如此。削边可以使牛排变得薄而均匀，这是完美牛排的理想选择。
剥去银色的皮肤
肉类也含有结缔组织，尤其是在骨头周围。你应该更积极地去除结缔组织而不是脂肪。结缔组织只会变硬，变得令人不快，即使在我们神奇的肉类机器中也是如此。在无骨肉中，最常见的结缔组织形式是银皮。它有宽而细的条纹，通常带有银色或蓝色。这些肌束往往环绕或分布在肌肉表面。
要修剪掉银色的皮，把刀垂直于它的末端，像以前一样沿着肉平放。同样，你的目标是沿着肉的新表面滑动刀。把你的刀滑到末端下面，形成一个标签。紧紧地抓住那个卡片，当你沿着它的长度滑动刀时，拉它以保持它的直线，取出
吃的时候尽量少吃肉。(就像剥苹果皮一样，会掉一些肉。)如果要去除一块特别宽的银色皮肤，你不必担心这样做几次。我们的目标是保持肉的完整以做出完美的牛排，而不是得到完美的银色表皮。
为神奇的肉类机器切肉
如果修剪后你打算把肉切成牛排，这是你的尺子的时候了。用它来做均匀完美的牛排，厚度都一样。这将促进烹饪均匀和最大程度的美味。金属尺最容易清洗。你需要的刀比削皮刀要长。去骨的
用刀就可以了，或者换成长刀片。使用长时间的清扫动作，越少越好，把每一块牛排移到你的休息托盘里。记住，不要锯，切!这就是如何像专业人士一样切割!
使用辅料
所有这些辅料都有不可思议的烹饪价值，所以不要浪费它们!下面是一些使用它们的方法:
- 渲染脂肪从炉渣烧烤，捕捉它在滴盘，并添加到你的食肉动物饮食。(丢弃用过的辅料。)
- 你也可以在煎锅里煎油。开始时加几勺水，把油煎至深棕色，酥脆。从液体油脂中去除，用纸巾沥干水分，放入盐中，作为沙拉和盘子的调味料或配菜。
- 在平底锅里把所有的小块都煎成棕色，直到颜色变深，然后倒出液体脂肪。然后加入高汤和酒，减一半，然后过滤并保持液体。这为各种酱汁提供了美味的基础。(同样，扔掉用过的辅料。)
- 确保脂肪块没有结缔组织。然后把它们磨碎，加到碎肉中，增加肉质的嫩度、丰富度和深度。
这就是切肉的简单指南。能够做一些修剪将帮助你充分利用我们的神奇肉类机器，Cinder Grill。它会帮助你做出完美的牛排。这会让你看起来像个专业人士!
