炉渣烤架上完美的牛排厚度

完美的牛排在脑海中闪闪发光。厚厚的，漂亮的棕色，浓郁的美味，在锋利的刀下打开，露出发光的玫瑰色内部。Cinder Grill承诺这一愿景，并一贯提供精确烹饪。然而，我们独特的牛排炊具的操作方式与您可能期望的略有不同。普遍接受的牛排厚度并不完全是你应该使用你的Cinder Grill，在这里我们将解释为什么。

完美的牛排厚度

大多数牛排指南都同意，直接加热烹饪的理想厚度是1.5英寸(4厘米)。这个厚度可以平衡牛排的外部和内部。外部获得了完美的牛排棕色和正确的风味发展，与内部从生的和嚼劲加热到粉红色和美味的速度相同。由一位精于精确烹饪的厨师完成，结果是辉煌的，甚至是崇高的。

然而，这种方法也有它的缺点。它需要一个经验丰富、才华横溢的厨师，他不会把外面烤成苦涩的硬壳，也不会把里面烤得血淋淋、不温不火。此外，无论厨师多么有才能，在甜美的棕色表面下总会有一层煮得过熟的灰色肉带，需要咀嚼才能吃到多汁的粉色中心。Cinder Grill在风格上解决了这些问题。

我们的牛排炊具是如何烹饪牛排的

Cinder Grill使用的是真空烹饪法。这种精确的方法烹饪需要逐渐提高温度，这样整个牛排始终保持在一个一致的温度，不发展梯度。因此，也就没有过熟的灰色带框了实际上，粉红色和多汁的中心是令人垂涎和美味的。由于这个原因,没有肉需要流失到灰色地带，所以我们牛排锅的理想厚度是比实火推荐的稍微薄一点。大约一英寸厚(3厘米)的牛排在煤渣上是完美的。

精确烹饪和传热

此外，那一英寸的厚度对我们还有其他好处。真空烹调法依靠的是牛排内部的热量扩散。它的速度取决于牛排的垂直厚度。超过一定的厚度，精确烹饪变得更加困难，因为肉开始不均匀地加热。一英寸比这个极限薄得多，对于我们的牛排炊具来说，这是最完美的厚度，可以在一个可靠的小时内加热。较厚的标本当然可以煮，但它们可能需要非常长的时间才能成为完美的牛排。