如何烹煮鸡(或其他家禽)
“Spatchcock”是一个听起来很奇怪的词。这是什么意思?嗯，这是一个用来准备整只鸡或其他家禽的术语。spatchcock一只鸟就是去掉它的脊椎骨，把它压平。这使得它更容易确保甚至烹饪使用干热方法，如烧烤或煤渣烧烤。这个过程也被称为“蝴蝶飞行”。要做到这一点，你只需要一点知识和刀工。然后你就可以像约翰·切奇利大厨那样烹制美味佳肴了全烤鸡而且整只烤鸭．你也可以把鸟变成大小均匀的部分。一切都从这里开始。
以下是你需要的工具:
- 家禽剪刀不是必需的，但它们非常有用
- 一把灵活的去骨刀
- 一把较重的厨师刀
- 砧板上的工作
- 砧板下面的防滑衬垫
- 盛鸡的托盘
- 盛有用残羹剩饭的碗
- 纸巾
- 手套，如果需要的话
解剖学简论
这个项目的基本计划是去掉鸟的脊骨，然后把它压平。之后，它可以很容易地分为骨头部分。如果你以前从未这样做过，在开始切割之前确定骨头和关节的位置会很有帮助。把鸡肉晾干，如果愿意的话戴上手套，把鸡胸朝下放在工作台上。从翅膀开始，用力按压，摸到肉下的骨头。注意脊骨是如何连接到翅膀、肋骨和大腿关节的。这些都是你将要切断的联系。
鸡的位置
如果还没有，把鸡肉拍干，胸部朝下放在砧板上，翅膀远离你，鸡腿朝向你。用你惯用的手拿去骨刀或厨房剪刀，用另一只手抓住三角形的尾腺。小心地从脊柱和大腿之间开始切割，弯曲刀使其紧贴骨头，这样就能最大限度地保留肉。
一旦你把脊椎和大腿分开，如果你用的是剔骨刀，你就需要换一把更重的厨师刀。你可以继续使用厨房剪刀。继续拉尾巴以保持张力，这有助于你切向骨头。把肋骨和脊柱分开——你可能会切到一些肋骨。没关系。沿着鸡翅往上切，穿过连接处，鸡的一侧就会被切掉。现在您可以在另一侧重复此过程。
从Spatchcock到Parts
在继续之前，轻轻摸摸肋骨末端是否有锋利或粗糙的边缘。用厨房剪刀或厨刀把它们剪掉。
现在，把鸡肉弄平，看一下胸部中心的龙骨(又名胸骨)。用刀在上面划上记号，然后把手放在上面，一手放在另一手上，用你的手后跟往下压，直到它在你的压力下裂开。现在你的鸡肉已经煎好，平整，可以调味，腌制，烹饪了。
为了把鸡分成几部分，鸡腿应该很容易被切掉——只有鸡皮把鸡腿和鸡的其他部分连在一起。用沉重的厨师刀沿着你之前划开的裂缝切开龙骨。这样你就有了两个带翅膀的骨肉乳房。
要去掉翅膀，完成切开你把翅膀和骨干分开的关节。为了把鸡腿和鸡腿分开，摸一下它们之间的连接处，把刀尖插入连接处，然后切开。
烹饪的财富
现在你有了鸡的脊椎，充满了骨头、结缔组织和味道。此外，根据你的食谱，你可能不想包括鸡翅或鸡腿。然而，不要放弃这些烹饪珍品!每次你打鸡的时候，你可以在冰箱里放一个袋子，当袋子满了的时候，就可以自制鸡汤了。此外，你可以在商业鸡汤中加入一到两种，小火炖一个小时，可以大大改善它。
现在你已经知道如何打鸡了，你可以用任何你能对付的鸟来打鸡，从康沃尔母鸡到火鸡等等。扁平的鸟将烹饪漂亮的任何方法你选择，尤其适合你的煤渣烧烤!
